民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第35題
下列何種糖吸濕性最小?
題目
下列何種糖吸濕性最小?
- (1) 果糖
- (2) 蜂蜜
- (3) 砂糖
- (4) 轉化糖
官方答案
(3) 砂糖
解析
砂糖（蔗糖）結晶度高、純度高且為非還原糖，吸濕性最小，製品較乾爽不易結塊。果糖、蜂蜜（含果糖與葡萄糖）及轉化糖（含葡萄糖與果糖）均為吸濕性強的糖類，易使產品回潮柔軟。相較之下吸濕性最小者為砂糖，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第35題
下列何種糖吸濕性最小?
(3) 砂糖
砂糖（蔗糖）結晶度高、純度高且為非還原糖，吸濕性最小，製品較乾爽不易結塊。果糖、蜂蜜（含果糖與葡萄糖）及轉化糖（含葡萄糖與果糖）均為吸濕性強的糖類，易使產品回潮柔軟。相較之下吸濕性最小者為砂糖，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。