民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第36題
製作圓形貓舌小西餅時,那一項不是以不良品計?
題目
製作圓形貓舌小西餅時,那一項不是以不良品計?
- (1) 成品週邊無擴展成尖薄狀
- (2) 成品不呈圓片狀
- (3) 成品質地硬脆
- (4) 成品不呈平整
官方答案
(3) 成品質地硬脆
解析
圓形貓舌小西餅（langue de chat）優良品應為薄而酥脆、攤開成圓片狀且表面平整。因此「成品質地硬脆」係正常良好特徵，不計為不良品。相對地，不呈圓片狀、不平整、週邊無擴展成尖薄狀均屬外形缺陷之不良品。故本題選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。