民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第39題
法國麵包的風味是由於
題目
法國麵包的風味是由於
- (1) 配方內不含糖的關係
- (2) 添加適當的改良劑
- (3) 自然發酵的效果
- (4) 配方內添加香料
官方答案
(3) 自然發酵的效果
解析
法國麵包（如長棍麵包）的特色風味主要來自麵糰長時間低溫發酵與酵母、野生菌自然發酵所產生的有機酸、酯類等風味物質，且配方單純（高筋粉、水、鹽、酵母），不靠糖或香料提味。選項1說不含糖是事實但非風味主因；選項2改良劑只是輔助；選項4法國麵包一般不添加香料。故關鍵在於自然發酵效果，正確為選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。