民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第45題
香蕉貯存最合適之溫度為
題目
香蕉貯存最合適之溫度為
- (1) 30°C以上
- (2) -5°C~0°C
- (3) 20°C~30°C
- (4) 10°C~15°C
官方答案
(4) 10°C~15°C
解析
香蕉屬於對低溫敏感的熱帶水果，貯藏溫度過低（低於約12°C）會發生冷害，出現果皮變黑、果肉褐變、無法後熟等劣變；但高溫又易過熟腐爛。一般而言香蕉最適貯存溫度約為12～13°C，選項4的10°C～15°C涵蓋此適溫範圍，較選項3的20°C～30°C高溫更能延緩成熟。故最合適為選項4。
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