民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第44題
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全?
題目
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全?
- (1) 潔白者
- (2) 透明者
- (3) 暗灰色者
- (4) 淡灰白者
官方答案
(4) 淡灰白者
解析
魩仔魚乾（魩仔魚曬製品）正常色澤應為淡灰白或略帶淺黃，過度潔白者常經雙氧水、亞硫酸鹽等漂白處理，有違法添加風險；暗灰色者（選項3）可能受潮變質。選項1潔白者反而可疑；選項2透明者非魚乾正常外觀。故最符合衛生安全者為淡灰白者，正確為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。