民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第51題
製作全素巧克力產品,下列那一項原料不可加入?
題目
製作全素巧克力產品,下列那一項原料不可加入?
- (1) 白巧克力
- (2) 可可膏
- (3) 可可脂
- (4) 可可粉
官方答案
(1) 白巧克力
解析
全素定義排除所有動物性原料。白巧克力主要成分為可可脂、乳固體（奶粉）與糖，含乳成分屬動物性來源，不可用於全素產品。可可膏、可可脂、可可粉皆源自可可豆，純植物性原料，符合全素規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。