民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第55題
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者正確?
題目
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者正確?
- (1) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
- (2) 為了衛生稽查,才建立衛生管理文件
- (3) 必要時實施食品良好衛生規範準則
- (4) 建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準
官方答案
(1) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
解析
食品業者衛生管理核心為 HACCP 觀念：識別關鍵管制點（CCP）並建立監控措施，預防、降低或消除危害。選項 2 文件非為應付稽查；選項 3 GHP 為基礎要求非『必要時』；選項 4 SOP 須落實執行不可僅憑經驗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。