民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第56題
烤焙用具(塑膠製品除外)貯放前最好之處理方式?
題目
烤焙用具(塑膠製品除外)貯放前最好之處理方式?
- (1) 洗淨烤乾
- (2) 洗後自然涼乾
- (3) 用抹布擦淨
- (4) 洗淨用抹布擦乾
官方答案
(1) 洗淨烤乾
解析
烤焙用具（金屬、玻璃、陶瓷等非塑膠材質）洗淨後應置入烤箱高溫烤乾，同時達成乾燥與熱力殺菌效果。自然涼乾或抹布擦乾易殘留水分滋生細菌，抹布本身亦可能造成二度污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。