民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第65題
蛋黃中含量最多的成分?
題目
蛋黃中含量最多的成分?
- (1) 蛋白質
- (2) 水
- (3) 灰分
- (4) 油脂
官方答案
(2) 水
解析
蛋黃的主要成分按含量多寡排列為：水約50%、脂質（油脂）約30~33%、蛋白質約15~17%、灰分與其他約1~2%。由此可見，蛋黃中含量最多的是「水」，其次才是油脂與蛋白質；灰分含量極少。因此題目問含量最多的成分，正確為水。這也說明蛋黃雖富含脂肪，但重量仍以水分佔最大比例。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。