民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第69題
稀釋奶油霜飾最適當的原料是
題目
稀釋奶油霜飾最適當的原料是
- (1) 稀糖漿
- (2) 水
- (3) 蛋
- (4) 沙拉油
官方答案
(1) 稀糖漿
解析
奶油霜飾（buttercream）以奶油與糖為主，若需稀釋調整稠度，最適當的是加入「稀糖漿」（糖與水熬煮的糖漿）。糖漿與奶油中的水分、糖相溶性佳，能順暢降低稠度且不破壞乳化結構。直接加水（選項2）易使油水分離、霜飾出水；加蛋（選項3）改變性質且易變質；加沙拉油（選項4）過於油膩並破壞口感。故以稀糖漿最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。