民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第70題
要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁,烤爐溫度宜選用?
題目
要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁,烤爐溫度宜選用?
- (1) 200°C
- (2) 100°C
- (3) 250°C
- (4) 150°C
官方答案
(4) 150°C
解析
蒸烤布丁以水浴方式加熱時，熱量會透過水均勻傳入，烤爐溫度宜控制在約150°C，讓蛋液緩慢凝固，使組織細緻、不易產生孔洞。若用200°C或250°C，表面與邊緣會先凝固，內部水分劇烈汽化，容易形成氣泡與粗糙裂面；100°C雖溫和，但一般烤箱不易穩定維持，凝固效率也較差。因此選150°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。