民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第80題
下列奶製品最具貯藏性的是?
題目
下列奶製品最具貯藏性的是?
- (1) 冰淇淋
- (2) 奶粉
- (3) 奶水
- (4) 鮮奶
官方答案
(2) 奶粉
解析
奶粉經濃縮、噴霧乾燥製成，水分含量低、水活性低，微生物不易生長，且密封包裝可隔絕濕氣，因此貯藏性最佳。鮮奶水分高且需冷藏；奶水經殺菌但仍含較多水分；冰淇淋需冷凍保存，解凍後品質迅速劣化，貯藏性均不如奶粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第80題
下列奶製品最具貯藏性的是?
(2) 奶粉
奶粉經濃縮、噴霧乾燥製成，水分含量低、水活性低，微生物不易生長，且密封包裝可隔絕濕氣，因此貯藏性最佳。鮮奶水分高且需冷藏；奶水經殺菌但仍含較多水分；冰淇淋需冷凍保存，解凍後品質迅速劣化，貯藏性均不如奶粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。