民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第9題
烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為
題目
烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為
- (1) 上大/下大
- (2) 上小/下小
- (3) 上大/下小
- (4) 上小/下大
官方答案
(3) 上大/下小
解析
小型或薄層蛋糕體積小、厚度薄，熱傳導快，若下火過大，底部容易焦黑，而內部尚未熟透；因此爐溫採上火大、下火小，讓表面充分著色、蛋糕正常膨發，底部則受熱較溫和。上下火皆大容易使底部過焦，上下火皆小則膨發不足、著色不良。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。