民國104年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科

第30題

鬆餅(起酥,p u f f p a s t r y )的製作下列何者影響膨脹度最大?

題目

鬆餅(起酥,p u f f p a s t r y )的製作下列何者影響膨脹度最大?

  1. (1) 糖
  2. (2) 蛋
  3. (3) 麵粉
  4. (4) 裹入用油脂

官方答案

(4) 裹入用油脂

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