民國104年第3梯次烘焙食品－餅乾丙級學科

第68題

麵包直接法配方中,已知水用量為360 g ,理想水溫為5 °C,自來水溫為20 °C,該日室溫為28 °C,冰用量為?

題目

麵包直接法配方中,已知水用量為360 g ,理想水溫為5 °C,自來水溫為20 °C,該日室溫為28 °C,冰用量為?

(1) 54 g
(2) 40 g
(3) 100 g
(4) 80 g

官方答案

(1) 54 g

官方資料

官方試題 PDF