民國105年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第2題
鮮奶品易遭受細菌污染,須經常置於?
題目
鮮奶品易遭受細菌污染,須經常置於?
- (1) 0 °C以下
- (2) 15 ~20 °C
- (3) 1 ~5 °C
- (4) 25 °C以上
官方答案
(3) 1 ~5 °C
解析
鮮奶富含蛋白質與水分，是細菌容易滋生的食品，保存時應置於1～5°C冷藏，利用低溫抑制微生物繁殖。0°C以下雖可冷凍，但會影響乳品組織與風味，並非日常冷藏條件；15～20°C及25°C以上都落在細菌快速生長的溫度範圍，鮮奶容易酸敗，不適合存放。因此正確保存條件為1～5°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。