民國105年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第3題
調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用。下列各項何者為正確?
題目
調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用。下列各項何者為正確?
- (1) 使用後之剩餘蔬菜不須冷藏,隔天再使用
- (2) 調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒
- (3) 處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用
- (4) 應儘速使用完畢
官方答案
(4) 應儘速使用完畢
解析
蔬菜經洗滌、殺菁後，組織已受熱破壞，微生物仍可能繁殖，因此應儘速使用完畢。殺菁可減少附著微生物及酵素活性，但不能取代低溫保存；使用後剩餘蔬菜須冷藏，不可隔天常溫再使用；調理加工時應戴衛生手套並做好消毒；處理過的蔬菜也不可長時間置於常溫，以免細菌滋生。選項4符合衛生安全原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。