民國105年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第25題
何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間?
題目
何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間?
- (1) 麵粉油脂拌合法
- (2) 糖油拌合法
- (3) 直接法
- (4) 糖水拌合法
官方答案
(3) 直接法
解析
直接法（straight dough method）將所有原料一次加入攪拌，不需製作中種（海綿）的額外步驟、設備與時間，相對糖油拌合法、麵粉油脂拌合法、糖水拌合法而言，流程最簡單，可節省人工與攪拌及製程時間，是最省時省力的攪拌方法，故能節省人工並縮短時間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。