民國105年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第29題
下列何種小麥適合製作海綿蛋糕?
題目
下列何種小麥適合製作海綿蛋糕?
- (1) 硬紅冬麥
- (2) 硬紅春麥
- (3) 軟質小麥
- (4) 杜蘭小麥
官方答案
(3) 軟質小麥
解析
海綿蛋糕組織需柔軟、細緻、低筋度，應選用蛋白質含量低、麵筋弱的軟質小麥（低筋麵粉原料）。硬紅冬麥、硬紅春麥屬硬質小麥，蛋白質高、筋性強，適合麵包；杜蘭小麥（硬粒小麥）專製通心粉類。故適合製作海綿蛋糕者為軟質小麥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。