民國105年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第30題
下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素?
題目
下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素?
- (1) 產品大小
- (2) 產品種類
- (3) 烤爐種類
- (4) 烤焙人員
官方答案
(4) 烤焙人員
解析
烤焙條件（溫度、時間、濕度）的設定取決於產品與設備特性：產品大小影響熱穿透所需時間，產品種類（如餅乾、海綿蛋糕）決定適當爐溫與時間，烤爐種類（瓦斯爐、電爐、隧道爐）其熱源與溫差分布不同，均須納入考量。至於『烤焙人員』屬作業者，並非決定烤焙條件的客觀因素；人員熟練度或許影響操作穩定度，但不改變產品本身應設定的烤焙條件。故本題應選『烤焙人員』。
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