民國105年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第31題
葡萄乾麵包切片時,葡萄乾易從麵包內掉落的原因是?
題目
葡萄乾麵包切片時,葡萄乾易從麵包內掉落的原因是?
- (1) 葡萄乾未做浸水處理
- (2) 葡萄乾浸水太久
- (3) 麵糰太乾
- (4) 配方內葡萄乾用量太少
官方答案
(1) 葡萄乾未做浸水處理
解析
葡萄乾若未先浸水軟化，水分極低，烘烤時會從麵糰中強力吸水，導致周圍麵糰乾硬、結構鬆脆，切片時葡萄乾便易脫落。浸水太久（選項2）反而會讓葡萄乾過軟、滲出糖分；麵糰太乾（選項3）雖影響整體口感，但非葡萄乾脫落主因；用量少（選項4）不影響切片時的掉落現象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。