民國105年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第37題
下列何種產品,不需經烤焙過程?
題目
下列何種產品,不需經烤焙過程?
- (1) 法國麵包
- (2) 開口笑
- (3) 戚風蛋糕
- (4) 奶油空心餅
官方答案
(2) 開口笑
解析
本題詢問不需經烤焙的產品。法國麵包、戚風蛋糕、奶油空心餅（泡芙麵糊）均須以烤箱烤焙熟成，依賴高溫使水分蒸發、蛋白質凝固並產生美拉德反應上色。『開口笑』為中式傳統點心，是將麵糰搓成小球沾芝麻後以油炸方式製作，屬油炸類產品，並無烤焙步驟。因此不需經烤焙過程者為開口笑；其餘三者皆為依賴烤箱的烘焙製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。