民國105年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第39題
下列烘焙用原料較不常使用的是?
題目
下列烘焙用原料較不常使用的是?
- (1) 新鮮奶油
- (2) 脫脂奶粉
- (3) 全脂奶粉
- (4) 煉乳
官方答案
(4) 煉乳
解析
烘焙常用乳製原料包含新鮮奶油（提供脂肪與香氣）、全脂奶粉與脫脂奶粉（提供便利的乳固形物與蛋白質，用以調整水分與組織）。『煉乳』為加糖濃縮乳，甜度高且含水量與糖度固定，僅用於特定配方（如某些中式點心、餡料），並非一般麵糰、餅乾、蛋糕的常態性原料，使用頻率明顯低於前三者。因此較不常使用的是煉乳；其餘新鮮奶油與奶粉類皆為烘焙基礎原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。