民國105年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第53題
食用油脂的貯藏應選擇何種場所?
題目
食用油脂的貯藏應選擇何種場所?
- (1) 陰冷、乾燥
- (2) 高溫、乾燥
- (3) 高溫、潮溼
- (4) 高溫、陽光直 射
官方答案
(1) 陰冷、乾燥
解析
食用油脂在高溫下會加速氧化酸敗，產生油耗味；光照（尤其陽光直射）會促進光氧化，潮溼則易使油脂水解、滋生微生物，因此貯藏應選擇陰涼、乾燥、避免光線直射的場所，並加蓋密封、遠離熱源。高溫乾燥、高溫潮溼、高溫且陽光直射三種環境都會加快油脂劣變，縮短保存期限，不適合存放食用油脂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。