民國105年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第54題
評定白土司麵包的口感應?
題目
評定白土司麵包的口感應?
- (1) 應有濃郁的奶油味
- (2) 有牛奶和蛋的味道
- (3) 稍有甜味
- (4) 稍具鹹味
官方答案
(4) 稍具鹹味
解析
白土司配方中通常含有食鹽，主要用來強化麵筋、抑制酵母與增進風味，因此評定口感時應呈現淡淡的鹹味，組織柔軟細緻、咀嚼時有麥香。白土司並不添加奶油或牛奶、蛋，若出現濃郁奶油味或明顯奶蛋味，反而偏離產品特性；配方中糖量少，也不應有明顯甜味。故以稍具鹹味作為口感評定依據最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。