麵粉如因貯存太久筋性受損,在做麵包時可酌量在配方內?

題目

麵粉如因貯存太久筋性受損,在做麵包時可酌量在配方內?

1. (1) 增加鹽的用量
2. (2) 使用脫脂奶粉
3. (3) 增加乳化劑
4. (4) 減少糖的用量

官方答案

(2) 使用脫脂奶粉

官方資料

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