民國105年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第68題
酵母油炸甜圈餅(道納司,d o u g h n u t s )的麵糰應攪拌至?
題目
酵母油炸甜圈餅(道納司,d o u g h n u t s )的麵糰應攪拌至?
- (1) 捲起階段
- (2) 麵筋擴展階段
- (3) 麵筋斷裂階段
- (4) 拾起階段
官方答案
(2) 麵筋擴展階段
解析
酵母油炸甜圈屬發酵麵糰，需發展麵筋網絡以固持氣體，攪拌至「麵筋擴展階段」（延展性佳、薄膜測試通過）即可；捲起階段麵筋未成形，斷裂階段會破壞結構導致油炸崩解，拾起階段非標準術語。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。