民國105年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科

第8題

麵糊類蛋糕之配方中油脂含量60 %以下者,其麵糊攪拌不宜用?

題目

麵糊類蛋糕之配方中油脂含量60 %以下者,其麵糊攪拌不宜用?

  1. (1) 麵粉油脂拌和法
  2. (2) 兩步拌和法
  3. (3) 直接拌和法
  4. (4) 糖油拌和法

官方答案

(1) 麵粉油脂拌和法

官方資料