民國105年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第80題
烤焙用具(塑膠製品除外)貯放前最好之處理方式?
題目
烤焙用具(塑膠製品除外)貯放前最好之處理方式?
- (1) 洗淨烤乾
- (2) 用抹布擦淨
- (3) 洗淨用抹布擦乾
- (4) 洗後自然涼乾
官方答案
(1) 洗淨烤乾
解析
烤焙器具清洗後若只以抹布擦拭，抹布可能帶菌並留下棉絮；自然晾乾速度較慢，潮濕期間易滋生微生物。洗淨後以烤爐低溫烘乾，可迅速去除水分並兼具抑菌效果，故為貯放前較佳處理；塑膠製品不耐高溫，才須除外。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。