民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第10題
下列何種為硬式麵包?
題目
下列何種為硬式麵包?
- (1) 甜麵包
- (2) 法國麵包
- (3) 全麥麵包
- (4) 可鬆麵包
官方答案
(2) 法國麵包
解析
法國麵包屬硬式麵包，配方僅麵粉、水、鹽與酵母，糖、油含量極低，烤焙時需打入蒸氣使表皮糊化，出爐後形成薄而脆硬的殼，內部孔洞大。甜麵包糖油含量高，組織鬆軟；全麥麵包雖含麩皮，質地仍偏軟；可鬆（可頌）麵包為裹油摺疊的酥皮類，層次酥鬆，並非硬式。故選法國麵包。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。