民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第15題
重奶油蛋糕油脂的最低使用量為?
題目
重奶油蛋糕油脂的最低使用量為?
- (1) 40 %
- (2) 60 %
- (3) 50 %
- (4) 30 %
官方答案
(2) 60 %
解析
重奶油蛋糕屬麵糊類蛋糕，油脂用量以麵粉為基準，最低約需 60%，才能使組織濕潤綿密、油脂香氣明顯，並維持足夠的乳化與膨發結構。油脂低於此比例即偏向輕奶油蛋糕（油脂約 40% 以下）的質地。30%、40%、50% 均低於 60%，無法達到重奶油蛋糕所需的油脂比例與口感。故選 60%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。