民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第36題
烤焙巧克力小西餅時,判斷烤熟程度之最佳之方式為?
題目
烤焙巧克力小西餅時,判斷烤熟程度之最佳之方式為?
- (1) 依顏色判斷
- (2) 依烤焙時間決定
- (3) 依烤焙時間及用手觸摸
- (4) 依產品冒煙程度判斷
官方答案
(3) 依烤焙時間及用手觸摸
解析
巧克力小西餅（如布朗尼）表面顏色深難以判斷熟度，實務上結合烤焙時間與手觸表面彈性回彈狀況最可靠：輕按表面若有彈性回彈即為熟透。單純依顏色（選項1）因可可粉深色易誤判；單純依時間（選項2）無法因應爐溫波動；冒煙（選項4）屬過度烘烤現象，非熟度判斷標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。