一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為?

題目

(3) 麵粉

麵粉為麵包製品主體結構來源，提供麵筋蛋白質形成骨架，佔配方總重約 50~60%，為用量最多之基本材料。水（選項2）約 30~40%，油脂（選項1）約 5~10%，糖（選項4）約 5~15%，皆低於麵粉比例。無麵粉無法形成麵包基本架構。

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