民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第39題
下列材料中何者不屬於膨脹劑?
題目
下列材料中何者不屬於膨脹劑?
- (1) 阿摩尼亞
- (2) 發粉
- (3) 可可粉
- (4) 小蘇打粉
官方答案
(3) 可可粉
解析
膨脹劑是使產品內部產生氣體而膨鬆的材料。小蘇打粉（碳酸氫鈉）、發粉（baking powder，含酸性鹽與小蘇打）、阿摩尼亞（碳酸銨，烘焙用嗅粉）受熱或遇酸會釋放二氧化碳或氨氣，均屬化學膨脹劑。可可粉為可可豆研磨製成的粉狀調味原料，不含產氣成分，不具膨脹功能，故不屬於膨脹劑。答案為可可粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。