民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第43題
製作蛋糕道納司所使用之膨脹劑是?
題目
製作蛋糕道納司所使用之膨脹劑是?
- (1) 油脂
- (2) 發粉( B . P )
- (3) 酵母
- (4) 小蘇打( B . S )
官方答案
(2) 發粉( B . P )
解析
蛋糕道納司屬油炸蛋糕類，製程無發酵時間，須靠化學膨脹劑瞬間產生氣體使體積膨脹，故使用發粉（B.P.，複效泡打粉）。酵母（選項3）需發酵時間，適用麵包、酵母道納司；小蘇打（選項4）單獨使用需酸性原料中和，易殘留鹼味；油脂（選項1）非膨脹劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。