民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第46題
製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳?
題目
製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳?
- (1) 3 折法× 4 次
- (2) 3 折法× 6 次
- (3) 3 折法× 1 次
- (4) 3 折法× 2 次
官方答案
(1) 3 折法× 4 次
解析
鬆餅類油酥製品採用3折法摺疊時，過少摺疊無法形成足夠油層，過多則易過度延展麵筋而失去鬆酥口感。以3折法×4次配合適當鬆弛休息最能均勻分佈油層，形成薄而酥脆的層次，故以選項1最為適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。