民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第48題
奶油空心餅成型後應該?
題目
奶油空心餅成型後應該?
- (1) 鬆弛30 分鐘後進爐
- (2) 鬆弛10 分鐘後進爐
- (3) 馬上進爐烘烤
- (4) 鬆弛 15 分鐘後進爐
官方答案
(3) 馬上進爐烘烤
解析
奶油空心餅（泡芙）屬蒸汽膨脹製品，麵糊高溫受熱即產生蒸汽撐開內部空腔；若鬆弛麵糊表面會乾結構皮，阻礙膨脹，且麵筋鬆弛降低撐張力，須擠模成型後立即進爐高溫烘烤以獲得最大膨脹體積。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。