民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第51題
標準土司麵包配方內水的用量應為?
題目
標準土司麵包配方內水的用量應為?
- (1) 51 ~55 %
- (2) 60 ~64 %
- (3) 45 ~50 %
- (4) 66 ~70 %
官方答案
(2) 60 ~64 %
解析
標準土司麵包採直法或中種法時，以麵粉為100%計算，水量多落於60%～64%之間，方能得到適度延展性與吸水，製出有彈性且細緻的麵包體。水量過低（選項1、3）易乾硬，過高（選項4）則難以成團、不易整型，故以60～64%最符合標準配方。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。