民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第52題
食品之熱藏,溫度至少應保持在?
題目
食品之熱藏,溫度至少應保持在?
- (1) 50 °C
- (2) 65 °C
- (3) 40 °C
- (4) 45 °C
官方答案
(2) 65 °C
解析
依《食品優良衛生規範（GHP）》及相關衛生管理規定，熟食熱藏溫度須維持在60℃以上（實務建議65℃以上）以抑制細菌生長；40~50℃屬危險溫帶（4~60℃），細菌快速繁殖，不符熱藏安全標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。