民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第60題
配方中採用高筋麵粉,比較適合製作下列何種產品?
題目
配方中採用高筋麵粉,比較適合製作下列何種產品?
- (1) 魔鬼蛋糕
- (2) 法國麵包
- (3) 擠出小西餅
- (4) 天使蛋糕
官方答案
(2) 法國麵包
解析
高筋麵粉蛋白質含量約12%以上，筋性強、吸水與延展性佳，適合需充分攪拌出筋、追求嚼勁與支撐力之產品。法國麵包強調外脆內韌、孔洞組織，正需高筋麵粉形成強韌麩筋網絡。選項1魔鬼蛋糕、4天使蛋糕均用低筋粉以保鬆軟；選項3擠出小西餅亦用低筋粉利擠花。故適合者為法國麵包。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。