民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第61題
D . E . 值(葡萄糖當量)30 ~50 之澱粉糖漿,其組成成分為?
題目
D . E . 值(葡萄糖當量)30 ~50 之澱粉糖漿,其組成成分為?
- (1) 葡萄糖
- (2) 果糖
- (3) 糊精、麥芽糖及葡萄糖之混合物
- (4) 蔗糖
官方答案
(3) 糊精、麥芽糖及葡萄糖之混合物
解析
D.E.（葡萄糖當量）表示澱粉水解後還原糖相當於葡萄糖之百分比，DE值愈高表示分解愈完全。DE 30～50屬中程度水解之轉化糖漿，其成分為尚未完全糖化之糊精，與水解產物麥芽糖、葡萄糖混合而成，非單一糖。選項1、2、4為單一糖類。故答案為糊精、麥芽糖及葡萄糖之混合物。
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