民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第69題
800 公克的帶蓋土司在正常的狀態下,給予200 °C烤溫,烤焙所需時間為?
題目
800 公克的帶蓋土司在正常的狀態下,給予200 °C烤溫,烤焙所需時間為?
- (1) 15 ~20 分
- (2) 55 ~60 分
- (3) 1 小時以上
- (4) 35 ~40 分
官方答案
(4) 35 ~40 分
解析
800 g 帶蓋土司（方條麵包）標準烘烤溫度 200 °C，中心溫度需達 95 °C 以上定型。經驗數據：蓋子限制膨脹、熱傳導較慢，通常需 35～40 分鐘；15～20 分鐘僅表皮上色，55～60 分鐘或 1 小時以上易過度烘烤導致內部乾硬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。