民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第74題
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質品質最好
題目
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質品質最好
- (1) 米飯
- (2) 肉
- (3) 麵包
- (4) 玉蜀黍
官方答案
(2) 肉
解析
營養學上以蛋白質的必需胺基酸組成與消化吸收率評估品質。肉類屬完全蛋白質，含有人體無法自行合成的九種必需胺基酸，比例接近人體需要，生物價與蛋白質消化率校正胺基酸評分（PDCAAS）都高。米飯、麵包與玉蜀黍屬植物性蛋白質，分別缺乏離胺酸或色胺酸等限制胺基酸，單獨食用時品質較差。因此以營養學觀點，蛋白質品質最好者為肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。