民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第8題
新鮮雞蛋買來後最好放置於?
題目
新鮮雞蛋買來後最好放置於?
- (1) 冷凍庫
- (2) 冷藏冰箱
- (3) 不必注意
- (4) 室溫
官方答案
(2) 冷藏冰箱
解析
雞蛋富含蛋白質與水分，買回後應置於 1～5°C 冷藏冰箱，以抑制沙門氏菌等微生物繁殖，並減緩水分蒸散與鮮度劣變。冷凍庫溫度在 0°C 以下，蛋內容物凍結膨脹會使蛋殼破裂，且解凍後乳化性變差；室溫放置易孳生細菌、品質快速下降。冷藏時宜將蛋尖端朝下放置，並避免與生鮮食材交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。