民國107年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第14題
調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用。下列各項何者為正確?
題目
調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用。下列各項何者為正確?
- (1) 調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒
- (2) 使用後之剩餘蔬菜不須冷藏,隔天再使用
- (3) 處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用
- (4) 應儘速使用完畢
官方答案
(4) 應儘速使用完畢
解析
調理麵包所用的蔬菜經洗滌、殺菁後，仍屬易腐敗的高水活性食材，應低溫冷藏保存並儘速用完，以免微生物大量繁殖造成食品中毒。製作過程中應戴衛生手套、器具須消毒；剩餘蔬菜不可常溫放置隔天再用，處理好的蔬菜也不能長時間置於常溫慢慢取用。因此「應儘速使用完畢」是唯一正確的衛生觀念。
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