民國107年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第15題
下列那一項和產品品質鑑定無關?
題目
下列那一項和產品品質鑑定無關?
- (1) 體積
- (2) 價格
- (3) 表皮顏色
- (4) 組織
官方答案
(2) 價格
解析
產品品質鑑定著重於可觀察、可測量的感官與物性指標：體積（膨發程度、比容積）、表皮顏色（烤焙著色是否均勻）、組織（內部氣孔大小、均勻度、柔軟度）等，皆直接反映配方與製作過程是否適當。價格受市場供需、品牌與通路影響，與產品本身的品質好壞沒有直接關聯，故不屬於品質鑑定的項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。