民國107年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第17題
有關麵粉之貯藏,下列何者有誤?
題目
有關麵粉之貯藏,下列何者有誤?
- (1) 相對濕度在55%~65%
- (2) 麵粉靠近牆壁放置
- (3) 溫度在 18~24°C
- (4) 貯藏之場所必須乾淨,良好之通風設備
官方答案
(2) 麵粉靠近牆壁放置
解析
麵粉貯藏應保持乾燥、陰涼、通風，相對濕度約55%~65%、溫度約18~24°C，並避免陽光直射與異味污染。堆放時須離牆、離地，讓空氣流通；若緊靠牆壁放置，牆面易結露受潮，造成發霉、結塊與蟲害，因此「麵粉靠近牆壁放置」是錯誤的做法。其餘通風、溫濕度與場所清潔的敘述均符合貯藏原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。