民國107年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第21題
以下那一種原料不屬於化學膨大劑?
題目
以下那一種原料不屬於化學膨大劑?
- (1) 小蘇打
- (2) 阿摩尼亞(碳酸氫銨)
- (3) 酵母
- (4) 發粉
官方答案
(3) 酵母
解析
化學膨大劑是靠酸鹼中和反應產生二氧化碳使麵糰膨發，包括小蘇打（碳酸氫鈉）、碳酸氫銨（阿摩尼亞）與各種發粉（泡打粉）。酵母則是生物性膨大劑，利用酵母菌發酵糖類產生二氧化碳與酒精，作用緩慢且受溫度、糖量影響，並非化學反應，因此不屬於化學膨大劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。