民國107年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第24題
製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用?
題目
製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用?
- (1) 麵粉油脂拌合法
- (2) 糖油拌合法
- (3) 直接拌合法
- (4) 糖水拌合法
官方答案
(2) 糖油拌合法
解析
糖油拌合法是先將油脂與糖打發，再分次加入蛋液，最後拌入粉類；這種做法能拌入大量空氣，使奶油蛋糕組織鬆軟、體積較大。麵粉油脂拌合法多用於派皮等需避免出筋的產品；直接拌合法不易充分乳化與膨發；糖水拌合法也不是奶油蛋糕常用的打發方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。