民國107年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第47題
蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為?
題目
蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為?
- (1) 二大類
- (2) 五大類
- (3) 四大類
- (4) 三大類
官方答案
(4) 三大類
解析
蛋糕依麵糊性質與膨大方法分為三大類：油脂蛋糕（依靠油脂乳化與化學膨大）、海綿蛋糕（依靠蛋白打發機械膨大）、戚風蛋糕（兼具油脂與打發蛋白）。二大類過於概略，四、五大類非主流分類標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。